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豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮,是將大豆磨漿經(jīng)過燒煮后,凝結(jié)干制而成的一種漢族傳統(tǒng)的豆制品,在我國多處地方都比較常見。豆腐皮的制作工藝并不算復(fù)雜,就是將鍋內(nèi)燒煮的豆?jié){凝結(jié)成的皮挑出、捋直,然后從中間黏起,成為雙層的半圓形,經(jīng)過烘干而成的。成品豆腐皮皮薄透明,半圓而不破,黃色中略帶有光澤,是一種風(fēng)味獨(dú)特的豆制品。
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