前幾年一檔中國(guó)的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》紅遍了大江南北，一定有許多吃貨看了紀(jì)錄片之后就真的跑去尋找美食的蹤跡。但是！有些美食，你是不是覺(jué)得吃了之后感覺(jué)無(wú)法接受呢？好像……被坑了……

其實(shí)許多有當(dāng)?shù)靥厣拿朗炒_實(shí)會(huì)出現(xiàn)兩極分化的情況，愛(ài)它的人欲罷不能，不愛(ài)它的人難以接受。比如說(shuō)老北京的豆汁，各地的臭豆腐，安徽的臭鮭魚(yú)，廣西的酸筍等等，這樣細(xì)細(xì)想來(lái)，一般不容易被接受的美食都有一種特殊的味道，有人認(rèn)為是香味兒，有人認(rèn)為是臭味兒。

不過(guò)今天漫游君要介紹的徽州毛豆腐，可不止味道獨(dú)特這么簡(jiǎn)單……

《舌尖上的中國(guó)：轉(zhuǎn)化的靈感》對(duì)徽州毛豆腐的制作方法進(jìn)行了詳盡的介紹，是通過(guò)人工發(fā)酵的方法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色的茸毛。看起來(lái)還有點(diǎn)萌萌噠！不過(guò)我想當(dāng)你吃下去的時(shí)候，可能不會(huì)這樣想了。

【做法】

制作毛豆腐的原料和豆腐很相似，當(dāng)?shù)厝藭?huì)選用上好的黃豆和當(dāng)?shù)氐娜Ｌ貏e的之處在于這“點(diǎn)”豆腐。毛豆腐成型的關(guān)鍵，不是常規(guī)點(diǎn)豆腐時(shí)所用的鹵水或石膏，而是用一種秘制的酸水來(lái)“點(diǎn)”。雖然酸性物質(zhì)和鹵水一樣可以讓大豆蛋白凝固，但是秘制酸水的意義不在于此，重點(diǎn)是能夠讓其中的微生物隨著點(diǎn)鹵流入，像種子一樣被埋進(jìn)豆腐中。這應(yīng)該就是毛豆腐長(zhǎng)出茸毛以及口感獨(dú)特的秘密武器。

【吃法】

至于毛豆腐的吃法嘛，也是非常簡(jiǎn)單的。一般有兩種吃法：干煎和紅燒。

干煎的做法就是把毛豆腐放入油鍋中煎至兩面金黃酥脆，擺盤(pán)，配上秘制的辣醬，蘸著吃。其實(shí)和臭豆腐的做法差不多。

紅燒的做法也很常見(jiàn)，油鍋煎至兩面黃，再加調(diào)味品燒，澆上經(jīng)過(guò)醃制的紅辣椒醬，原汁原味。